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これまでの歩み
「凌駕堂」は、2010年オープン以来、大葉をちらした「貝だしとんこつ」というラーメン1種類で営業してきました。2021年に「レアチャーシュー」の開発を機会に、全ての食材と調理方法を一から
見直しメニューも一新しました。
これからもラーメンとそれ以外のメニューに対し、さらなる「独創性」と「クオリティ」を追求していきます！
凌駕堂 拘りの一杯
凌駕堂 拘りの一杯
究極のラーメンを求めて、刺身用の帆立の貝柱をメインに煮干し、エビ、スルメなど厳選した食材から生まれた「金の貝だしスープ」、そして北海道・三重県産小麦をブレンドした上質な麺、丁寧に下処理をし、じっくり炭火焼きしたレアチャーシューなどをご紹介します。
１玉１玉を丁寧に！凌駕堂流「茹で麺術」
茹で麺機に入れた麺は、半回転ずつ何度も回し麺を絡めないように茹で上げます。「１度に５玉まで」も店主の拘りです。
絶品「炭火焼きレアチャーシュー」！
中はしっとり、外はこんがり香ばしい「理想の焼豚」を実現するため、手間暇かけ「低温調理」と「炭焼き」で仕上げています。
貝出汁一筋で培ったノウハウで作る
高濃度貝出汁プレミアムスープ！
貝柱やホッキ貝など上質な貝スープ飲みを６〜10割使用した贅沢スープ。脇を固める副材料にも一切の妥協を挟まず作られているのがプレミアム貝出汁スープです。
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